En el vasto universo de la gastronomía asturiana, si hay un plato que genera debate, pasión y, sobre todo, mucha hambre, ese es el cachopo. Pero no nos engañemos: aunque la base sea sagrada, el relleno que eliges dice mucho más de ti de lo que crees. Es tu DNI gastronómico, tu declaración de intenciones frente a la mesa.
Para entender esta “psicología del relleno”, nos fijamos en los máximos referentes: Las Tablas del Campillín, el restaurante que ha elevado este plato a la categoría de culto, y la maestría de Juanjo Cima, el cocinero especialista del cachopo que ha sabido equilibrar la tradición con la innovación premiada.
1. El Clásico: Jamón y Queso
Si eres de los que no negocia y va directo al “jamón y queso”, eres un asturiano purista y de palabra. No te gustan los experimentos innecesarios porque sabes que, cuando los ingredientes cachopo auténtico son de primera calidad, no hace falta más. Eres fiel a tus amigos, a tu equipo de fútbol y, por supuesto, a la receta original que Juanjo Cima defiende con tanto esmero en sus cocinas.
2. El Gourmet: Queso de Oscos y Cecina
Si te decantas por opciones más intensas como la cecina o el queso de Oscos, eres un asturiano sofisticado y aventurero. Te gusta que cada bocado tenga personalidad propia. Este perfil encaja perfectamente con el espíritu de Las Tablas del Campillín, donde la búsqueda del sabor perfecto ha llevado a sus creaciones a ganar múltiples campeonatos nacionales.
3. El Atrevido: Rellenos con Setas o Pimientos
¿Eres de los que busca el toque de setas, pimientos o incluso rellenos más creativos? Entonces eres un asturiano renovador. Respetas la tradición, pero crees que el progreso es necesario. Eres el tipo de comensal que disfruta analizando cada matiz y que valora la evolución técnica de un cocinero como Juanjo Cima, capaz de sorprender incluso al paladar más curtido.
4. El “Grandón”: Doble de todo
Si tu principal preocupación es que el cachopo sobresalga por los lados del plato, eres el asturiano generoso por naturaleza. Para ti, la comida es una celebración social. Te gusta compartir, pero sobre todo te gusta que nadie se quede con hambre.
La clave está en el origen
Sea cual sea tu tipo, hay algo en lo que todos los asturianos estamos de acuerdo: la calidad no es negociable. Para disfrutar de unos ingredientes cachopo auténtico, la carne debe ser Ternera Asturiana IGP, el empanado debe ser crujiente y nada aceitoso, y el queso debe fundirse con nobleza.
Si quieres poner a prueba tu personalidad gastronómica, una visita a Las Tablas del Campillín es obligatoria. Allí, bajo la dirección de Juanjo Cima, descubrirás que, elijas el relleno que elijas, lo importante es honrar el sabor de nuestra tierra.
Y tú, ¿qué tipo de asturiano vas a ser hoy?
